1 de cada 100 personas es celíaca, pero hay un
75 % de personas sin diagnosticar. Aunque no hay cifras par Venezuela, la
Asociación de celíaca de Venezuela reporta unos 40.000 celiacos solamente en el
área metropolitana de Caracas
¿Qué es la enfermedad celíaca?
¿Cuáles son las causas?
¿Cuáles son los síntomas?
¿Cuáles son las s consecuencia en el
organismo?
¿Se cura?
¿En qué consiste el tratamiento?
ENFERMEDAD
CELIACA
La enfermedad
celiaca, es una intolerancia del niño o del adulto
al gluten y más concretamente a una de sus fracciones proteicas o componentes,
llamada gliadina.
(Cuando los afectados comen alimentos que
contienen esta sustancia se produce un daño en el intestino).
El gluten forma parte de las proteínas del trigo,
cebada y centeno. Hay estudios recientes que sugieren que la
avena en estado puro (no contaminada por trigo) no parece influir en la
ocurrencia de la enfermedad.
Esta intolerancia produce una lesión
característica de la mucosa intestinal o capa que recubre el intestino: se
produce una atrofia de las vellosidades del intestino, o destrucción en
mayor o menor grado de las zonas del intestino donde tiene lugar la absorción
de los alimentos. Como consecuencia el intestino pierde su capacidad
selectiva para la absorción de nutrientes descompuestos a su mínima
composición, como aminoácidos, ácidos grasos, monosacáridos. Pasando fragmentos
de proteínas no digeridas que puede ser altamente alérgicas.
Causas
La causa de la intolerancia celíaca es desconocida,
pero se señala que
probablemente sea debida a: Susceptibilidad genética a la
intolerancia, agentes ambientales, probablemente infecciones virales u otra
infección, asociación con otras enfermedades autoinmunes que también son
producidas por la combinación de susceptibilidad genética e infecciones.
Síntomas
La enfermedad
celiaca es más fácil de diagnosticar cuando se presenta de una forma clásica,
pero existen otras formas mucho más complejas, donde la profesionalidad y
formación de los médicos especialistas es fundamental. Por ejemplo, muchos
celiacos son diagnosticados a raíz de una anemia ferropénica
recurrente, abortos de repetición o un estado de cansancio y apatía que no
remite.
Síntomas más
habituales
Diarrea crónica. Pérdida
de peso. Anemia. Dolor abdominal. Cambios del comportamiento. Cansancio
Existe una gran variabilidad en los síntomas, pero
no en pocos casos existen síntomas propiamente digestivos. Los síntomas que
presentan los pacientes con enfermedad celíaca dependen de la deficiente
absorción de los nutrientes que contiene la dieta.
Algunas personas con enfermedad celíaca no refieren
ningún síntoma, porque la parte no dañada de su intestino es capaz de absorber
suficientes nutrientes para prevenir los síntomas.
Diagnóstico y
tipos
La confirmación
del diagnóstico hoy por hoy se basa en concurrencia de sospecha clínica,
serología y biopsia intestinal compatibles con la celiaquía.
Enfermedad
celíaca clásica: los síntomas predominantes son de índole digestivos con pérdida
de peso y anemia ferropénica. Se da en niños menores de 2 años y en adultos
entre los 30 y 40 años.
Enfermedad Celiaca Silenciosa: el paciente celiaco
no presenta síntomas, pero su mucosa
intestinal está alterada.
Enfermedad
Celiaca Latente: el paciente tiene
predisposición genética, puede o no tener síntomas, sus anticuerpos pueden ser
o no positivos, pero su mucosa intestinal es normal. A medida que la enfermedad
evolucione presentará lesión intestinal, bien sin síntomas (silente) o con
síntomas (clásica).
Intolerancia
secundaria
al gluten: ocurre durante y luego de
procesos virales, bacterianos, quimioterapia o radioterapia, que ocasionan
inflamación intestinal, gastroenteritis y alergias
El único tratamiento de la
enfermedad celíaca es evitar todos aquellos alimentos que contengan
gluten, aunque sea en cantidades mínimas. Deben evitarse estos alimentos toda
la vida.
Por lo anterior es importante
la educación consciente para saber qué alimentos pueden contener gluten, lo que
consiste eliminar de la alimentación cualquier producto que
lleve trigo y otros cereales, como el centeno, cebada y avena a los que puede
existir intolerancia. También se deben excluir aquellos productos que contengan
triticale (híbrido o cruce de trigo y centeno) y /o productos derivados.
Puede
comer frutas, frutos secos, verduras, hortalizas, tubérculos, ganado ovino,
caprino, aves y pescados frescos. Entre de los cereales comer sólo arroz y maíz
o sus derivados.
ALIMENTOS SIN GLUTEN — Leche y derivados
(quesos, requesón, nata, yogures naturales y cuajada). — Todo tipo de carnes y
vísceras frescas, congeladas y en conserva al natural, cecina, jamón serrano y
jamón cocido calidad extra. — Pescados frescos y congelados sin rebozar,
mariscos frescos y pescados y mariscos en conserva al natural o en aceite. —
Huevos. — Verduras, hortalizas y tubérculos. Frutas. — Arroz, maíz y tapioca,
así como sus derivados. — Todo tipo de legumbres. — Azúcar y miel. Aceites y
mantequillas. — Café en grano o molido, infusiones y refrescos. — Toda clase de
vinos y bebidas espumosas. — Frutos secos crudos. — Sal, vinagre de vino,
especias en rama y grano y todas las naturales.
ALIMENTOS CON GLUTEN — Pan y harinas de trigo,
cebada, centeno, y probablemente la
avena. — Productos manufacturados en cuya composición figure cualquiera de las
harinas ya citadas y en cualquiera de sus formas: almidones, almidones
modificados, féculas, harinas y proteínas. — Bollos, pasteles, tartas y demás
productos de pastelería. — Galletas, bizcochos y productos de pastelería. —
Pastas italianas (fideos, macarrones, tallarines, etc.) y sémola de trigo. —
Bebidas malteadas. — Bebidas destiladas o fermentadas a partir de cereales:
cerveza, agua de cebada, algunos licores, etc.
ALIMENTOS QUE PUEDEN CONTENER GLUTEN —
Embutidos: chorizo, morcilla, etc. — Productos de charcutería. Patés diversos.
— Yogures de sabores y con trocitos de fruta. — Quesos fundidos, en porciones,
de sabores. — Conservas de carnes. Conservas de pescado con distintas salsas. —
Caramelos y gominolas. — Sucedáneos de café y otras bebidas de máquina. —
Frutos secos fritos y tostados con sal. — Helados. Sucedáneos de chocolate. —
Colorante alimentario
Mis fuentes bibliográficas:
Pagina
Web.
http://www.celiacoalostreinta.com/2011/08/tipos-de-enfermedad-celiaca.html
La figura es de: http://saikualternativo.blogspot.com/2015/12/enfermedad-celiaca-definicion-y-sintomas.html
La figura es de: http://saikualternativo.blogspot.com/2015/12/enfermedad-celiaca-definicion-y-sintomas.html
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